martes, 22 de mayo de 2012

Helena Ibarra en Guayana Gastronomica 2012


Helena Ibarra: La Chef Extra-ordinaria


Ya suma 25 años de experiencia en el arte de mezclar sabores. Dejando atrás su práctica como empresaria, Helena Ibarra, actualmente, es la única mujer chef venezolana que ha sido premiada con el Gourmand Awards.

En la carta del restaurante Palms se lee, justo debajo del nombre del local: Helena Ibarra en el Altamira Suites. No se trata de un capricho; digamos más bien que es un lujo que pocos chefs en el país se pueden dar.

Nadie pone en duda el renombre que ella ha construido en 25 años de experiencia "como cocinera". Formada en Francia con los grandes maestros Joel Robuchon y Gerard Vié.

Como responsable del menú de un importante restaurant,  tiene entre manos el reto de romper con el concepto de la comida estándar de los hoteles, que se caracteriza por complacer al cliente apelando a una memoria gustativa conocida.

Ibarra ha logrado colocar sus siglas en el gran podio de la gastronomía francesa e internacional, situando su nombre y apellido como la mejor chef según el jurado de los Gourmand Awards,  por la publicación de su libro Cocina Extra-ordinaria.

De visita en Ciudad Guayana la chef cautivó y se llevó un sin numero de aplausos en su participación en Guayana Gastronómica 2012, un evento realizado en los espacios del Hotel Eurobuilding en Puerto Ordaz, que agrupó a un numeroso equipo de reconocidos chefs de la escena gastronómica venezolana.

Durante su participación en este evento Ibarra destacó que nuestra referencia gastronómica es absolutamente casera, oral y mental y que la misma no está consolidada por no tener una tradición escrita.
Relató además que durante su participación en los Gourmand Awards el jurado francés la nombró como la mejor chef del mundo conjuntamente con el peruano Rafael Orsterlin.
"Fue un momento inolvidable no solo por razones personales, pues no puedo negar que estaba absolutamente feliz, si no por mi discurso que defiendo y he venido consolidando en el tiempo y ese discurso es Venezuela", señaló Ibarra.

La chef definió la gastronomía de los países como “un mercado que se exporta, que se vende y que se debe cuidar” por ser una carta de presentación internacional.
 "No puede ser que yo me gane un premio y que ningún venezolano sepa lo que se hace en este país y en este mercado, porque simplemente no existe ninguna referencia escrita, aquí hay una cocina venezolana en mano de unas abuelas que si no se rescata no va a existir", explicó.

Ibarra hizo un llamado de atención a las escuelas de cocina en Venezuela haciendo énfasis en la necesidad de que los cocineros nacionales aprendan los platos propios de su cultura. “Sino decidamos que las escuelas de cocina sean internacionales y nos quitamos la careta pues”, enfatizó.

Ademas expresó que la investigación se está perdiendo porque no está escrita. “Todo está como oculto en una gaveta a la que nadie le quiere prestar atención”. Por esta razón actualmente Ibarra está asumiendo el reto crear alianzas con las escuelas de cocina.

Su proyecto es recabar información y rescatar recetas cuya complejidad aromática, de texturas, sabores y técnicas es alta y nada tiene que envidiarle a las grandes recetas internacionales. Por ello invitó a los cocineros que dentro de unos años llegarán a ser chefs  a estudiar sus raíces gastronómicas y mantener una constancia en la calidad.




 @Luisflores_pzo  / luisflores.pzo@gmail.com
Fotografia: Luis E. Flores G.
Redaccion y Edicion: Luis E. Flores G. / Lic.Gabriel Ramirez
Locacion: Hotel Eurobuilding Plaza Guayana
TODOS LOS DERECHOS ESTAN RESERVADOS.º www.lacocinadeluisflores.blogspot.com

domingo, 6 de mayo de 2012

Ten Tables & TT Bar, Boston!

Cargado de arquitectura antigua, bohemia y con particular estilo se ubica en el sur de la ciudad de Boston el  barrio Jamaica Plain, sinónimo de buen gusto, cultura, estilo libre dejando a un lado los prototipos y enfocado a un estilo mas urbano. 

Jamaica Plain se consolida como una de las zonas mas exclusivas de la movida gastronómica bosotoniana, particulares y minúsculos restaurantes, cafés, sushi-bar, bistros, pizzerias entre otros forman parten de este lugar, particularmente como chef me llamo poderosamente la atención el "Ten Tables" con su respectivo "TT Bar" un restaurant cuyo concepto es el de Bistro con solo 10 mesas y un pequeño bar con una sola barra y sin mesas. El Ten Tables se posiciona como uno de los restaurantes mas exclusivos de Boston, conversando con su encargado el Sr.Petter Covelbach nos comento que en el Ten Tables se perfila como un restaurante de barrio y un bar que fue creado con el objetivo de ofrecer un concepto novedoso a Boston, "nunca el enfoque estuvo cercano a abrir por abrir o por el renombre y popularidad que tomo Jamaica Plain, Cambridge y Provincetown". agrego Covelbach.

En este restaurant todo su personal se enfoca en brindarle el mejor y mas personalizado servicio para hacerlo sentir como en casa, su alto sentido de responsabilidad con sus vecinos y comunidad aledaña los ha llevado a aplicar planes organizacionales que contribuyen al orden y la sana convivencia entre vecinos y locatarios

Pude conocer que en este restaurant al igual que en la cultura de los restaurantes europeos, hacen las compras cerca de casa y sus comunidades. En lugar de una exhaustiva selección y estática de las opciones que pueden requerir los ingredientes de todas partes para la elaboración de un menú, el menú del Ten Tables es más pequeño, más consciente y repleto de exquisitos platos hechos a mano que se basan en ingredientes frescos cuidadosamente seleccionados y comprados a proveedores locales. Su menú no se basa en caprichos, el mismo está construido con en función a los ritmos estacionales de lo que es fresco y está disponible a nivel local, salvaje y orgánico, y en consonancia con el compromiso con los más altos estándares de calidad.

Sin duda es imperdonable ir a Boston y no conocer el Ten Tables, eso si, debe reservar con un mínimo de 10 días antes, pues siempre esta lleno.




Entrevista por: Luis E. Flores G.
Fotos por: Luis E. Flores G.

Agradecimientos:
Ten Tables, Jamaica Plain
Petter Covelbach
Xotchil Flores

Boston, Marzo 2012

martes, 17 de abril de 2012

Un Chef de turista en New York!!!

      Un chef de turista en New York, Que peligro no? Un Chef, Joven y en la capital gastronomica del mundo New York.

Lunes 19 de Marzo de 2012

      A eso de las 7am sali desde South Station-Boston con rumbo a la Gran Manzana, New York, la ciudad que todo chef suena con visitar, en mi estadia en New York pude comprobar como son garantes de un servicio rapido y sin lugar para las demoras, es muy comun entrar a un restaurant y efectuar su pedido y que el mismo este en su mesa en un tiempo record, tuve la oportunidad de ir al Restaurant Wall and Watter en el Hotel Hyatt Andazz NY, le ordene al mesero una Costillas baby de cerdo laqueadas con ensalada de berros y papas au graten, mi sorpresa fue que a los 7 minutos exactos luego de realizar de mi pedido la comida ya estaba en la mesa, quede sumamente sorprendido y conversando con el mesonero lo felcite, el hombre me dijo ''Sr. en NY Time is Money'' el cliente no tiene tiempo que perder, pues tiempo es dinero, vaya como que a mas de un gerente de restaurant le hace falta ir a NY.


Continuando mi recorrido por New York pude observar con cierta curiosidad que la mayoria de sus restaurantes adoptan un estilo arquitectonico denominado Bistro, esto motivado a la falta de espacio, tambien paseando por Soho pude notar que la tendencia se mantiene pero en esta localidad se le agregan terrazas a estos bistro, la cantidad de cafes y panerias que encontrara en Soho es interminable (No podiamos esperar menos de una zona minada de famosos) tambien en la zona de Staten Island se pueden conseguir curiosos cafes y restaurantes que guardan preciado valor historico. Continuando mi viaje gastronomico por NY llegue bajo el puente de Brooklyn, No es lo que piensan! No buscaba sitio donde dormir, estaba buscando el famoso The River Cafe, Para aquellos que se quieran dar un buen capricho, este restaurante es uno de los mejores y más selectos de Nueva York. Situado en Brooklyn, bajo el puente de Brooklyn, tiene una vista espectacular de Manhattan, sobre todo de noche. Un sitio muy romántico. Los hombres deben vestir chaqueta para poder entrar al restaurante o al bar despues de las 5pm, su costo promedio por comensal para cenar y beber algo son 250$, pero bien vale la pena, en mi caso por ser chef y hablar con el gerente probe un Cosmopolitan y unos nachos gratis! Ventajas de ser Chef.







Todos los Martes estare como entrevistado en la seccion: #Sabores del programa radial "A Todo Trapo" a las 10AM por Onda 97.3Fm !La Súper Estacion!

Vía web: http://www.onda973fm.com/

miércoles, 7 de marzo de 2012

ESTIMADOS LECTORES DE MI BLOG, ME ENCUENTRO AUSENTE PUES ANDO RECORRIENDO LOS RINCONES GASTRONOMICOS MAS TOP DE BOSTON Y NEW YORK!!!

Estaré ausente del blog hasta mediados de abril, pues ke encuentro actualmente en Boston y en los próximos Dias iré a New York para tomar dato y capturar cada detalle de los restaurantes mas top de ambas urbes americanas...

Hasta el moemento he tenido la oportunidad de pasearme por la famosa y movida Jamaica Plain en la ciudad de Boston, así como el soth metropollitan y zona de negocios del Dowtown financiero de Boston, donde se pueden encontrar interesantes sitios de comida dada uno con cortes GASTRONOMICOS diversos y con menús perfectamente elaborados pensando en el agitado y reducido tiempo que tienen sus comensales para comer.

Próximamente mayores detalles de esta Grata experiencia turística gastronómica!!!

Luis Flores
Boston 07/March/2012

jueves, 16 de febrero de 2012

GASTRONOMIA EN PUERTO ORDAZ, NEGOCIO O SERVICIO? PASADO Y EVOLICION!



LA GASTRONOMÍA EN LA CIUDAD DE PUERTO ORDAZ

Si bien podemos decir que en los últimos años la gastronomía en la ciudad ha venido en flanco crecimiento también podemos decir que buena parte de ese crecimiento se esta desvirtuando motivado que a que muchas personas con posibilidad económica de montar un restaurante lo monta sin tener ni remota idea del negocio, sin saber de servicio, calidad y pensando solo en el valor lucrativo por encima de todas las cosas.

Ahora bien hagamos una retrospectiva y miremos años atrás en materia gastronómica a la ciudad:

Sin duda Puerto Ordaz años atrás estaba muy grave y decadente en materia gastronómica, la situación era increíble para nosotros los chefs y de des esperanza de servicio por parte de los comensales habidos de encontrar una buena plaza gastronómica y un servicio justo al precio que fuere necesario pagar, tan increíble podía resultar la situación que el simple echo de elegir ir a un restaurante pasadas las 9 de la noche o un domingo era una labor simplemente impensable e imposible de lograr cumplir, el concepto en cuanto a las tendencias gastronómicas era cerrado y decadente, solo podíamos encontrar comida de corte casero solo que un poco mas elaborada, comida internacional solo en hoteles y para usted de contar.

Puerto Ordaz Hoy en materia de Gastronomía
Podemos decir sin mezquindad que hemos avanzado, sin duda la creación de diferente escuelas de cocina en la ciudad han dado paso a la inserción de nuevas formas de ver y crear los platos en los restaurantes, ahora volviendo a la parte con que iniciamos el texto, la restauración en la ciudad desde el punto de vista de Luis Flores, no ha logrado avanzar como todos quisieramos motivado a que si bien cada día abren nuevos restaurantes la mayoría de estos son dirigidos por personas que nada tienen que ver con el ramo de la gastronomía.

Pero no todo es negativo, personalmente puedo ver con satisfacción como muchos restaurantes que han surgido se arriesgan y mantienen un concepto gastronómico definido sostenido, y sus directrices se preocupan y procuran dar el mejor de los servicios, puedo ver hoy día con gratitud en mi ciudad restaurantes de cocina fusión, internacional, de autor entre otras, tendencias que hace pocos años atrás era sin duda impensable de encontrar, tengo la certeza que en un futuro no muy lejano seremos una plaza gastronómica que nada tendrá que envidiarle a la capital del país, eso si, siempre teniendo especial cuidado con lo que nombre lineas arriba, empresarios que no conocen de cocina mas si de dinero y que quieren calar en el mercado al precio que sea sin importar el servicio, el producto y el comensal

Luis E Flores G

¡El Camino que Marca el Fogón!

Por Luis Flores:
      Sin lugar a duda la vida esta marcada por los momentos y las experiencias vividas, en el caso de nosotros los cocineros, esas experiencias y momentos los marcan los fogones, compañeros fieles que día a día nos dan su llama milagrosa, hornillas que encienden un fuego que con los años se hace cómplice de éxitos, tristezas, alegrías y abollamientos, haciendo fuerte hincapié en la ultima complicidad, -acá me permito soltar una carcajada!- Ahora bien para el que no sabe los cocineros denominamos Abollamiento al echo de estar full de ordenes, una lista interminable de platos por servir y poco tiempo para hacerlo, también miramos con complicidad frívola nuestras manos, que a diario se convierten en nuestro instrumento principal y primordial para plasmar esa expresión artística gastronómica en cada plato, me permito denominarla arte pues eso somos, artistas, nuestra musa, el comensal, nuestras herramientas, ingredientes y utensilios y la obra final "El Plato" el cual vemos partir de la cocina con cierta nostalgia, como padre que despide a un hijo, luego ese episodio medio nostálgico se convierte en una sonrisa cuando vemos el mismo regresar vacío con la certeza de un comensal satisfecho.
Ese camino que nos marca el fogón, es un camino lleno de trabajo duro, pero que se recompensa 1000 veces con la satisfacción del servir, del complacer y de cautivar los sentidos a través de un platillo, igual que cualquier artista nuestra mayor satisfacción es el saber que lo que hacemos es lo que nos gusta y es lo mejor que existe, esa es la mayor recompensa y sin duda alguna es la responsable de hacer fluir la energía necesaria para día a día luchar por ser cada vez mejores, cada vez mas comprometidos con nuestros comensales, con nuestra cocina,con nuestra alma, con nuestro espíritu de cocineros y con nuestra gente.
El consejo que puedo dar ya habiendo recorrido algunas vías del camino del fogón es que luchen a diario por consolidar y marcar su propia tendencia gastronómica, enfocandose de manera primordial en lo de su tierra, siempre tener en cuenta que la tierra que nos vio crecer será la misma que nos proveerá de los ingredientes necesarios para mañana triunfar y ser los grandes chef's que todos soñamos llegar a ser, recuerda siempre que en la simplicidad y el equilibrio de los ingredientes esta la clave del éxito!
"Nunca desmayes en la buscada de tu sueño, siempre habrá un camino que te conduzca hasta el, solo tienes que buscar bien esa vía en el mapa de la vida"
Luis E. Flores G.