viernes, 31 de mayo de 2013

Una Cocina Genialmente Global! Se estrena "Cocina en Onda"

Un nuevo programa radial toma las ondas hertzianas de Onda 97.3FM Puerto Ordaz. Luis Flores y Josia Dictamen, par de chefs Venezolanos se encargarán de cautivar a los oyentes de esta reconocida emisora cada sábado de 4 a 5 de la tarde.

Proyecto Innovador
      Luis Flores, Chef y conductor del espacio comenta: "Es un programa innovador, en ningún dial Venezolano existe un programa que se dedique durante una hora entera al tema culinario". Y es que este par de chef's no solo van a hablar de cocina, también se pondrán a prueba con un reto denominado "La Receta del Minuto" dónde ambos tendrán el reto de dar una receta completa en tan solo 1 minuto.   Flores de 22 años además conduce la sección gastronómica Sabores del programa radial de Onda 97.3FM ¡A Todo Trapo! los martes a las 10am.

Conociendo un poco mas al Chef:
     Luis Enrique Flores Gruber, a su corta edad, 22 años, ha logrado mantener claro su horizonte y rumbo, "Desde pequeño sentía atracción por la cocina y la comunicación, hoy puedo decir que soy feliz, logre unir mis dos grandes pasiones" Acoto Flores.    Flores realzó estudios superiores de cocina en el Instituto Iberoamericano de Gastronomía en la ciudad de Porlamar, esto complementado con diversos talleres realizados en el Instituto Culinario de Caracas, ICTC e IEPAN.

      En lo laboral, "Cumplí otra meta mas en mi formación laboral, un día dije: Tengo que trabajar con Sumito Estévez, y lo logré". Acoto Flores, Quien trabajó como Sous-Chef del conocido Sumito Estévez en su escuela de cocina ICTC en la Asunción Edo. Nueva Esparta, pero aquí no termina su historia, a los 20 años Flores tuvo entre manos la responsabilidad de estructurar, ejecutar e inaugurar el menú del Restobar Edna's en la ciudad de Puerto Ordaz, dónde ocupó el cargo de Chef Ejecutivo, luego su carrera continuó en los fogones del Hotel Eurobuilding ***** de Puerto Ordaz para finalmente llegar a lo que define como "Su propósito de vida" Guayana Catering Gourmet, o como le gusta llamarla "Mi Guayana Catering" y es que Flores a la corta edad de 22 años ya tiene su propia compañía de catering y organización de eventos, un emprendimiento fruto del esfuerzo familiar y su pasión por el servir.

¿Comunicación Social? ¿Te gusta?
     Si, Absolutamente, me apasiona comunicar, creo que poder llevar mensajes a la gente y lograr trasmitir por tu voz o letras mensajes que sean beneficiosos para la gente es una dicha, Dios me puso la oportunidad de estar en radio y prensa, y a diario doy gracias a el por ello, pues no me pudo hacer mas feliz

¿Cómo lidiar con el ego que genera la palestra mediática?
      Si tienes claro quien eres y definido tu propósito no hay espacio para los egos elevados, no veo la comunicación como una plataforma para recibir aplausos o aceptación inmediata, la veo como un espacio donde tu construyes tu imagen según como actúas

¿Se puede cocinar por vocación o si no hay dinero no funciona?
      Obviamente todo empleo necesita su remuneración, creo que la economía es la base de todo, sin embargo creo que los chefs somos un poco distintos al común, lo económico (El Sueldo) pasa a un segundo plano, pues nuestra pasión y ganas de servir siempre son mayores, Creo que todo cocinero sensato debe con el pasar del tiempo cocinar mas para el alma que para el bolsillo

Frase favorita:
     
Al pan, pan y al vino, vino? -Risas.

Que detestas:
      La gente que no es puntual.

Sabor favorito:
      Agridulce

Que especies te gustan mas:
       Todas aquellas que potencian los sabores, Pimienta mi favorita





martes, 22 de mayo de 2012

Helena Ibarra en Guayana Gastronomica 2012


Helena Ibarra: La Chef Extra-ordinaria


Ya suma 25 años de experiencia en el arte de mezclar sabores. Dejando atrás su práctica como empresaria, Helena Ibarra, actualmente, es la única mujer chef venezolana que ha sido premiada con el Gourmand Awards.

En la carta del restaurante Palms se lee, justo debajo del nombre del local: Helena Ibarra en el Altamira Suites. No se trata de un capricho; digamos más bien que es un lujo que pocos chefs en el país se pueden dar.

Nadie pone en duda el renombre que ella ha construido en 25 años de experiencia "como cocinera". Formada en Francia con los grandes maestros Joel Robuchon y Gerard Vié.

Como responsable del menú de un importante restaurant,  tiene entre manos el reto de romper con el concepto de la comida estándar de los hoteles, que se caracteriza por complacer al cliente apelando a una memoria gustativa conocida.

Ibarra ha logrado colocar sus siglas en el gran podio de la gastronomía francesa e internacional, situando su nombre y apellido como la mejor chef según el jurado de los Gourmand Awards,  por la publicación de su libro Cocina Extra-ordinaria.

De visita en Ciudad Guayana la chef cautivó y se llevó un sin numero de aplausos en su participación en Guayana Gastronómica 2012, un evento realizado en los espacios del Hotel Eurobuilding en Puerto Ordaz, que agrupó a un numeroso equipo de reconocidos chefs de la escena gastronómica venezolana.

Durante su participación en este evento Ibarra destacó que nuestra referencia gastronómica es absolutamente casera, oral y mental y que la misma no está consolidada por no tener una tradición escrita.
Relató además que durante su participación en los Gourmand Awards el jurado francés la nombró como la mejor chef del mundo conjuntamente con el peruano Rafael Orsterlin.
"Fue un momento inolvidable no solo por razones personales, pues no puedo negar que estaba absolutamente feliz, si no por mi discurso que defiendo y he venido consolidando en el tiempo y ese discurso es Venezuela", señaló Ibarra.

La chef definió la gastronomía de los países como “un mercado que se exporta, que se vende y que se debe cuidar” por ser una carta de presentación internacional.
 "No puede ser que yo me gane un premio y que ningún venezolano sepa lo que se hace en este país y en este mercado, porque simplemente no existe ninguna referencia escrita, aquí hay una cocina venezolana en mano de unas abuelas que si no se rescata no va a existir", explicó.

Ibarra hizo un llamado de atención a las escuelas de cocina en Venezuela haciendo énfasis en la necesidad de que los cocineros nacionales aprendan los platos propios de su cultura. “Sino decidamos que las escuelas de cocina sean internacionales y nos quitamos la careta pues”, enfatizó.

Ademas expresó que la investigación se está perdiendo porque no está escrita. “Todo está como oculto en una gaveta a la que nadie le quiere prestar atención”. Por esta razón actualmente Ibarra está asumiendo el reto crear alianzas con las escuelas de cocina.

Su proyecto es recabar información y rescatar recetas cuya complejidad aromática, de texturas, sabores y técnicas es alta y nada tiene que envidiarle a las grandes recetas internacionales. Por ello invitó a los cocineros que dentro de unos años llegarán a ser chefs  a estudiar sus raíces gastronómicas y mantener una constancia en la calidad.




 @Luisflores_pzo  / luisflores.pzo@gmail.com
Fotografia: Luis E. Flores G.
Redaccion y Edicion: Luis E. Flores G. / Lic.Gabriel Ramirez
Locacion: Hotel Eurobuilding Plaza Guayana
TODOS LOS DERECHOS ESTAN RESERVADOS.º www.lacocinadeluisflores.blogspot.com

domingo, 6 de mayo de 2012

Ten Tables & TT Bar, Boston!

Cargado de arquitectura antigua, bohemia y con particular estilo se ubica en el sur de la ciudad de Boston el  barrio Jamaica Plain, sinónimo de buen gusto, cultura, estilo libre dejando a un lado los prototipos y enfocado a un estilo mas urbano. 

Jamaica Plain se consolida como una de las zonas mas exclusivas de la movida gastronómica bosotoniana, particulares y minúsculos restaurantes, cafés, sushi-bar, bistros, pizzerias entre otros forman parten de este lugar, particularmente como chef me llamo poderosamente la atención el "Ten Tables" con su respectivo "TT Bar" un restaurant cuyo concepto es el de Bistro con solo 10 mesas y un pequeño bar con una sola barra y sin mesas. El Ten Tables se posiciona como uno de los restaurantes mas exclusivos de Boston, conversando con su encargado el Sr.Petter Covelbach nos comento que en el Ten Tables se perfila como un restaurante de barrio y un bar que fue creado con el objetivo de ofrecer un concepto novedoso a Boston, "nunca el enfoque estuvo cercano a abrir por abrir o por el renombre y popularidad que tomo Jamaica Plain, Cambridge y Provincetown". agrego Covelbach.

En este restaurant todo su personal se enfoca en brindarle el mejor y mas personalizado servicio para hacerlo sentir como en casa, su alto sentido de responsabilidad con sus vecinos y comunidad aledaña los ha llevado a aplicar planes organizacionales que contribuyen al orden y la sana convivencia entre vecinos y locatarios

Pude conocer que en este restaurant al igual que en la cultura de los restaurantes europeos, hacen las compras cerca de casa y sus comunidades. En lugar de una exhaustiva selección y estática de las opciones que pueden requerir los ingredientes de todas partes para la elaboración de un menú, el menú del Ten Tables es más pequeño, más consciente y repleto de exquisitos platos hechos a mano que se basan en ingredientes frescos cuidadosamente seleccionados y comprados a proveedores locales. Su menú no se basa en caprichos, el mismo está construido con en función a los ritmos estacionales de lo que es fresco y está disponible a nivel local, salvaje y orgánico, y en consonancia con el compromiso con los más altos estándares de calidad.

Sin duda es imperdonable ir a Boston y no conocer el Ten Tables, eso si, debe reservar con un mínimo de 10 días antes, pues siempre esta lleno.




Entrevista por: Luis E. Flores G.
Fotos por: Luis E. Flores G.

Agradecimientos:
Ten Tables, Jamaica Plain
Petter Covelbach
Xotchil Flores

Boston, Marzo 2012

martes, 17 de abril de 2012

Un Chef de turista en New York!!!

      Un chef de turista en New York, Que peligro no? Un Chef, Joven y en la capital gastronomica del mundo New York.

Lunes 19 de Marzo de 2012

      A eso de las 7am sali desde South Station-Boston con rumbo a la Gran Manzana, New York, la ciudad que todo chef suena con visitar, en mi estadia en New York pude comprobar como son garantes de un servicio rapido y sin lugar para las demoras, es muy comun entrar a un restaurant y efectuar su pedido y que el mismo este en su mesa en un tiempo record, tuve la oportunidad de ir al Restaurant Wall and Watter en el Hotel Hyatt Andazz NY, le ordene al mesero una Costillas baby de cerdo laqueadas con ensalada de berros y papas au graten, mi sorpresa fue que a los 7 minutos exactos luego de realizar de mi pedido la comida ya estaba en la mesa, quede sumamente sorprendido y conversando con el mesonero lo felcite, el hombre me dijo ''Sr. en NY Time is Money'' el cliente no tiene tiempo que perder, pues tiempo es dinero, vaya como que a mas de un gerente de restaurant le hace falta ir a NY.


Continuando mi recorrido por New York pude observar con cierta curiosidad que la mayoria de sus restaurantes adoptan un estilo arquitectonico denominado Bistro, esto motivado a la falta de espacio, tambien paseando por Soho pude notar que la tendencia se mantiene pero en esta localidad se le agregan terrazas a estos bistro, la cantidad de cafes y panerias que encontrara en Soho es interminable (No podiamos esperar menos de una zona minada de famosos) tambien en la zona de Staten Island se pueden conseguir curiosos cafes y restaurantes que guardan preciado valor historico. Continuando mi viaje gastronomico por NY llegue bajo el puente de Brooklyn, No es lo que piensan! No buscaba sitio donde dormir, estaba buscando el famoso The River Cafe, Para aquellos que se quieran dar un buen capricho, este restaurante es uno de los mejores y más selectos de Nueva York. Situado en Brooklyn, bajo el puente de Brooklyn, tiene una vista espectacular de Manhattan, sobre todo de noche. Un sitio muy romántico. Los hombres deben vestir chaqueta para poder entrar al restaurante o al bar despues de las 5pm, su costo promedio por comensal para cenar y beber algo son 250$, pero bien vale la pena, en mi caso por ser chef y hablar con el gerente probe un Cosmopolitan y unos nachos gratis! Ventajas de ser Chef.







Todos los Martes estare como entrevistado en la seccion: #Sabores del programa radial "A Todo Trapo" a las 10AM por Onda 97.3Fm !La Súper Estacion!

Vía web: http://www.onda973fm.com/

miércoles, 7 de marzo de 2012

ESTIMADOS LECTORES DE MI BLOG, ME ENCUENTRO AUSENTE PUES ANDO RECORRIENDO LOS RINCONES GASTRONOMICOS MAS TOP DE BOSTON Y NEW YORK!!!

Estaré ausente del blog hasta mediados de abril, pues ke encuentro actualmente en Boston y en los próximos Dias iré a New York para tomar dato y capturar cada detalle de los restaurantes mas top de ambas urbes americanas...

Hasta el moemento he tenido la oportunidad de pasearme por la famosa y movida Jamaica Plain en la ciudad de Boston, así como el soth metropollitan y zona de negocios del Dowtown financiero de Boston, donde se pueden encontrar interesantes sitios de comida dada uno con cortes GASTRONOMICOS diversos y con menús perfectamente elaborados pensando en el agitado y reducido tiempo que tienen sus comensales para comer.

Próximamente mayores detalles de esta Grata experiencia turística gastronómica!!!

Luis Flores
Boston 07/March/2012